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Tiempo de preparación: 90 minutos // Número de raciones: 4 personas

Strogonoff se trata de carne de ternera cortada en dados con setas y cocida con abundante crema (nata) suele servirse acompañada de arroz. Es un plato típico de la cocina Rusa.

Ingredientes:

  • 1 kg de ragout de ternera
  • 150 grs. de cebolla
  • 1/2 puerro
  • Aceite
  • 1 litro de vino blanco
  • 1 vaso de nata (200 mml)
  • Salsa Española* 150 mml
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Salsa de tomate (Opcional)

Ingredientes Salsa Española*:

  • Fondo de carne
  • Mantequilla
  • Harina tostada
  • Para enriquecer la salsa española y darle un toque fresco podemos utilizar una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio.

Elaboración de la salsa española:

Una vez elaborado nuestro fondo de carne y tostada nuestra harina ya podemos comenzar con la elaboración de la salsa. Derretir la mantequilla en una cazuela y agregar la harina tostada (Roux). Si quieres introducir las hortalizas a la salsa debes pocharlos junto a la mantequilla, después añadir la harina tostada. Por último mojar con el fondo oscuro y dejar que ligue, dejar cociendo a fuego medio  durante unos 15 minutos. Pasar por el chino y reservar.

Elaboración de la ternera:

En este caso la carne nos viene ya preparada lista para cocinar, solo nos queda sacarla de la bandeja. Sazonar la carne con sal y pimienta y una pizca de pimentón, y dorar en la cazuela con un poquito de aceite a fuego fuerte durante unos 4-5 minutos, retirarla de la cazuela y reservar. En el mismo aceite pochar la cebolla y el puerro  previamente picada en brunoisse. Agregar el vino blanco y dejar reducir, añadir la nata y dejar reducir nuevamente. Añadir la salsa española y rectificar de sal. Incorporar la carne a la salsa y dejar cocer durante unos 30-40 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando. Si queréis darle un poco de color añadir un par de cucharadas de salsa de tomate. De guarnición agregar unos champiñones laminados o un arroz blanco.

Consejos:

-En algunas versiones sustituyen la salsa española por dos cucharadas de ketchup y una de mostaza. Recomendamos el plato junto a la sala española.

-Es importante estar pendiente de esta elaboración ya que la cocción con nata tiende agarrarse.

-Podéis sustituir el ragout por filetes de tenera o por solomillo, en estos casos  la cocción será menor.