Tiempo de preparación: 90 minutos // Número de raciones: 4 personas
Strogonoff se trata de carne de ternera cortada en dados con setas y cocida con abundante crema (nata) suele servirse acompañada de arroz. Es un plato típico de la cocina Rusa.
Ingredientes:
- 1 kg de ragout de ternera
- 150 grs. de cebolla
- 1/2 puerro
- Aceite
- 1 litro de vino blanco
- 1 vaso de nata (200 mml)
- Salsa Española* 150 mml
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- Salsa de tomate (Opcional)
Ingredientes Salsa Española*:
- Fondo de carne
- Mantequilla
- Harina tostada
- Para enriquecer la salsa española y darle un toque fresco podemos utilizar una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio.
Elaboración de la salsa española:
Una vez elaborado nuestro fondo de carne y tostada nuestra harina ya podemos comenzar con la elaboración de la salsa. Derretir la mantequilla en una cazuela y agregar la harina tostada (Roux). Si quieres introducir las hortalizas a la salsa debes pocharlos junto a la mantequilla, después añadir la harina tostada. Por último mojar con el fondo oscuro y dejar que ligue, dejar cociendo a fuego medio durante unos 15 minutos. Pasar por el chino y reservar.
Elaboración de la ternera:
En este caso la carne nos viene ya preparada lista para cocinar, solo nos queda sacarla de la bandeja. Sazonar la carne con sal y pimienta y una pizca de pimentón, y dorar en la cazuela con un poquito de aceite a fuego fuerte durante unos 4-5 minutos, retirarla de la cazuela y reservar. En el mismo aceite pochar la cebolla y el puerro previamente picada en brunoisse. Agregar el vino blanco y dejar reducir, añadir la nata y dejar reducir nuevamente. Añadir la salsa española y rectificar de sal. Incorporar la carne a la salsa y dejar cocer durante unos 30-40 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando. Si queréis darle un poco de color añadir un par de cucharadas de salsa de tomate. De guarnición agregar unos champiñones laminados o un arroz blanco.
Consejos:
-En algunas versiones sustituyen la salsa española por dos cucharadas de ketchup y una de mostaza. Recomendamos el plato junto a la sala española.
-Es importante estar pendiente de esta elaboración ya que la cocción con nata tiende agarrarse.
-Podéis sustituir el ragout por filetes de tenera o por solomillo, en estos casos la cocción será menor.
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